Décima Quinta Leva: A Receita da Cameriere Kolsch

Usei a base de malte de uma Munich Helles, que é uma lager, mas estou fermentando com o US-05, um fermento do tipo Ale. Por isso acho que vai ficar parecido com uma Kolsch.

A receita para 100 litros foi a seguinte:

  • 12,8kg de malte pilsen
  • 5,7kg de malte Vienna
  • 2,65kg de malte Munich
  • 100g de lúpulo Hallertauer Tradition (60 minutos)
  • 70g de lúpulo Saaz (30 minutos)
  • 80g de lúpulo Saaz (0 minuto)
  • 4 pacotes de levedura US-05
  • aquecer a água a 40ºC e colocar o malte
  • subir para 50ºC e deixar por 30 minutos
  • subir para 60ºC e deixar por 30 minutos
  • subir para 70ºC e deixar por 30 minutos
  • subir para 78ºC e deixar por 5 minutos
  • 1 hora de fervura intensa, adicionando o lúpulo conforme descrito acima
  • fazer o whirpool e aguardar 20 minutos
  • fazer o resfriamento do mosto até 30ºC e inocular o fermento

Agora estou aguardando!